cokertme kebabi ne demek?

Çökerten kebabı, genellikle Adana bölgesine özgü bir kebap çeşididir. Adından da anlaşılacağı gibi, pişirme tekniğiyle diğer kebaplardan ayrılır. Diğer kebaplar gibi şişe dizilerek pişirilmez. Çökerten kebabı, köz ateşinde, geniş ve düz bir sac üzerinde pişirilir. Bu yüzden et, sacın üzerinde "çökermiş" gibi görünür ve ismini buradan alır.

İşte Çökerten kebabı hakkında daha detaylı bilgiler:

• Eti: Genellikle kuzu eti kullanılır, ancak dana etiyle de yapılabilir. Et, ince ince kıyılır ve baharatlarla yoğrulur. Baharatlar arasında pul biber, kimyon, karabiber, tuz ve bazen de nane bulunur. Bazı tariflerde sarımsak da eklenir.

• Pişirme Tekniği: Önemli olan nokta, etin sac üzerinde eşit şekilde pişmesi ve kurumamasıdır. Usta kebapçılar, sacın sıcaklığını ve etin pişirme süresini iyi ayarlayarak, hem dışının kızarmasını hem de içinin sulu kalmasını sağlar.

• Sunumu: Piştikten sonra, genellikle lavaş ekmeği arasına veya yanında servis edilir. Yanında genellikle domates, soğan ve acı biber gibi salatalık turşusu gibi turşular bulunur. Bazen yanında bulgur pilavı da tercih edilebilir.

• Lezzeti: Çökerten kebabının lezzeti, kullanılan etin kalitesi, baharatların dengesi ve ustalıkla yapılan pişirme tekniğine bağlıdır. Kıvamı, şiş kebabına göre daha yumuşak ve suludur.

Özetle, Çökerten kebabı, kendine özgü pişirme tekniği ve lezzetiyle Adana mutfağının önemli bir parçasıdır. Diğer kebaplara göre daha geniş ve düz bir yüzeyde pişmesi, farklı bir tat ve kıvam sunmasını sağlar.